子洲民俗——饮 食

群众喜食五谷杂粮，伴以多种菜蔬。主妇们善于粗粮细作，花样众多，饭食颇为可口。

群众农闲时两餐，农忙时三餐。吃两餐时一般早干晚稀。吃三餐时，一般早晚稀食，中午干吃。吃干时一般吃小米捞饭、杂粮窝窝、黑面角等，吃稀时一般吃钱钱饭、绿豆米汤、高粱饭等，或者吃烩面。20世纪60年代开始玉米种植增多，也有吃玉米饭者。白面食品一般不多吃，要逢年过节才吃。

近年来生活好转，交通便利，从宁夏、关中等地运回大量白面，白面食品也不甚稀罕了。来人待客、逢年过节爱吃油糕、油馍、水饺、饸饹、黄馍等食品。子洲群众爱吃面食，花样不少。爱吃揪片白面、荞面饸饹、荞面圪凸，尤爱吃杂面。吃面时臊子也大有讲究，清水炸点油，曰调汤面；洋芋丁丁作臊子曰洋芋圪垯面；羊肉作臊子曰羊肉臊子面，不倒汤用油调食者曰调面。

群众夏、秋食新鲜蔬菜，冬、春多吃腌菜。菜有炒烩之分，油不多放，贫穷之家有时餐餐开水煮白菜。喜吃猪、羊二肉，牛肉、鸡肉、兔肉等也吃，但不吃狗肉，有“狗肉不上抬杆秤”的说法。也不习惯吃鱼类、乳制食品。洋芋过去仅作副食吃，20世纪70年代开始，洋芋产量大增，推芡面、漏粉条，既可作副食，又可作主食，吃凉粉，做洋芋摸摸、洋芋擦擦，蒸、炒、煮、烧，花样很多。

烹饪时的调料有：油、盐、酱、醋、葱、辣、蒜、姜片、茴香、花椒、则蒙、黄花、味精等，群众喜咸不喜甜，有“五味调和一把盐”的说法。则蒙，是本地野生植物之花采摘阴干而作的调料，别有香味。旧时常闹饥馑，平时就有“糠菜半年粮”的说法，一遇荒年，则吞糠咽菜嚼树皮啃草根充饥。常吃的野菜等有：苦菜、甜苣、灰条、羊秃稍叶子、槐花、榆钱、榆皮、荞麦花、谷稗子、高粱帽、谷糠。跌下年馑人们煮食米布袋。所谓米布袋就是将少许小米装在一个布口袋里，用针线封口，多次煎煮，饮其汤汁。糠秕、树皮、挽具都吃尽，把玉米芯捣碎煮食，将墙壁上的泥皮剥下浸捞麦鱼（麦之外壳）煮食，甚至煮吃牛粪、软石。

子洲县群众生活俭朴，不事奢侈。群众喜欢喝米酒、豆汤，不多饮茶。虽喝白酒，也不过量。近年来生活改善，来人待客，必以酒招待。淮宁河川喝酒之风尤甚。喝啤酒、甜酒等饮料的也渐多了，酒风较前烈。宴会喝酒时有打通关划拳、打杠子等习俗，还增加跌色子喝酒的花样。跌色子喝酒有成色压点点、吹牛（也叫领导讲话）等玩法，输者或喝酒或唱酒曲。

办红白大事宴请客人早晚吃饸饹，中午坐席。也有早上吃饸饹同时吃糕的，这叫“糕面一齐上”。坐席时主食是白面馍馍、油糕，也有吃大米饭的。副食肴馔主要有：四盘、五簋（五大碗）、八碗（八种菜）、十三花（十三种花样）、四四席（每次上四个菜，共上四道）等。最普通的是八碗。八碗一般有炖肉、酥鸡、羊肉丸子、猪头凉片、红烧肘子、烧肉、清蒸羊肉、过油肉等，还后带一盘杂烩菜，以示丰盛。如果有酒，另外增几个小菜，有时还办添席。所谓添席，主要添炖肉，让爱吃肉者吃够。也有吃手端八碗的，每人手端一碗粉汤，另加烧肉、丸子、炖肉等菜肴。还有吃素八碗（也叫甜八碗）的，皆为素食，是忌口人（不吃荤的人）举办的宴请。

乡村办红白大事一般在自己家中待客，白事至少有两餐，也有办3天的，吃五六餐；红事一般也是两餐。县城一般在酒店宴请客人，红白大事都是两餐饭。早晨吃饸饹和糕，中午坐席，虽然有人提倡只吃一餐，但既已成俗，亦较难改变。

改革开放以来，群众生活好转。穿衣讲高档，吃饭讲营养，住房讲宽敞，旅行讲舒畅。饮食之变化尤为明显，白面、大米不稀罕了，小米等粗粮成了调剂饮食的辅助食品。时新蔬菜四季皆有，家家腌制的酸白菜显著少了，有的家庭干脆不腌制了。上餐馆吃饭是一种时髦和享受，也是一种潇洒和自由，更是一种放松和愉悦。随着生活水平的提高，人们已不满足一日三餐之“温饱”，讲究营养、注重风味、喜欢新颖、追求多样，还挑选环境优美之地，品位高雅之座，驱车十多千米去吃特色饭菜者比比皆是，在吃饭的同时，听陕北民歌或陕北说书，感受地域文化已成时尚。