陕北酱洋芋的记忆

陕北人对于洋芋的宠爱几乎超过了所有蔬菜，在村民的地窖里，十之八九储藏的就是洋芋。漫长的岁月里，许许多多关于洋芋的美食便脱颖而出，其中最让人怀念的就是酱洋芋了，几乎每家每户制作黑酱的时候，都会煮几个酱洋芋尝尝。

酱洋芋顾名思义就是黑酱煮洋芋，其中数制酱的过程最为繁杂，黄土高原盛产的山地豌豆是酿造黑酱的最佳材料，经过清洗、蒸煮、捏团、采曲、发酵等一系列工艺，然后加入一定比例的水和盐调成酱糊进行熬煮，这时候放入去皮的洋芋，直至酱香味完全渗入洋芋，酱洋芋便算制作成功了，其后的流程便是黑酱的制作流程了。

在那物质匮乏的年代，只要邻里邻居熬制黑酱，周边的居民便会齐聚煮酱洋芋，孩童的我们咽着口水从头等到尾，人手一个大口啃食，享受着这最美味的佳肴。